红登产业研究院新中式餐饮洞察报告20242024年6月产业研究院产业研究院红登产业研究院摘要产业研究院口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎4新中式餐饮面临若同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核红产业研究院红产业研究红置产业研究院2产业研究院一业研究院红产业研究院产业研究院红产业研究院01赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段目录发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新02中式茶饮表现突出消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产03品创新是影响决策的关键因素经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘04“新中式”内核红登产业研究院3红登产业研究院产业研究院红登产业研究院红登产业研究院01赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段红登产业研究院红登产业研究院业研究院红登产业研究院红红登产业研究院红登产业研究院对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界口新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类口新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合：在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展业新中式餐饮新中式汉堡汉新中式茶馆传统中西试餐饮中式创新计风格再设计新中式烘焙新中式茶饮业研究院方法新中式咖饮方式新中式轻食红登产业研究院红资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红置产业研究院红登产业研究院历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段产业研究院口经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透，从1.0发展到3.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，棒红了一些爆款产品口在3.0阶段中，新中式与餐饮行业的融合程度进一步加深，逐步扩充并形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘培、新中式汉堡，新中式茶馆等细分赛道开始崛起，孕育出了一批实力品牌1.0阶段：新中式+设计2.0阶段：新中式+产品业研究院该阶段为新中式的萌芽时该阶段的新中式主要体现该阶段中，新中式风湖从期，新中式主要体现在餐在产品上，借助国内兴起产品逐步扩充到品类中，厅设计风格上，即通过以出现了多个主打新中式风传统元素为出发点，融入新中式风格的烘焙、茶饮湖的细分品黄，如新中式现代设计语言的方式来展产品开始走红，受到了诸烘焙、新中式汉堡、新中示餐厅设计特色多年轻消费者的喜爱式茶馆、新中式烤肉等业研究资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红登产业研究院新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元口近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，尤其是2023年，增速尤为迅猛，达到了25.1%口进入2024年，新中式餐饮仍然保持若高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1,000亿元红登产业研究院2021一2024年全国新中式餐饮市场规模及其同比变化业研究院单位：亿元，%25.1%15.3%19.1%10.7%1,080Q907红登产业研究院红登产业研究院725629红登产业研究院2021年2022年2023年2024年E红产业研究院☐市场规模红登产业研究院资料来源：红餐大数据红置产业研究院产业研究院红登产业研究院新中式餐饮热度高企，关注度持续走高产业研究院口近年来，“新中式”迅速走红。据巨量算数，从2019年10月到2024年6月，以“新中式”为关键词的搜索指数不断上涨，尤其是进入2023年以来，更是出现了数个波峰点。“新中式”在抖音和小红书平台上亦受到了较多追捧，话题播放量和笔记数均较高口同时，与“新中式”相关的餐饮领域也得到了很多消费者的青睐，比如“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”等话题在抖音、小红书等平台上均拥有较高的热度2019年10月一2024年6月“新中式”关键词搜索指数播放量：226.1亿+次1009080截至2024年6月，抖音上，关于“新中式"的话题有226.1亿次播70放量。同时，关于“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆"的话题，均有超过9,000万次的播放量。这反映了抖音用户对于6050业研究院红产业研究院“新中式”的浓厚兴趣，也表明了新中式餐饮的影响力和受欢迎程度403020小红书笔记数：1,198万+篇1002019年11月2021年5月2022年11月2024年5月载至2024年6月，小红书上，关于“新中式”的笔记数量亦有1,198万+篇，笔记主题涉及穿搭、装修、餐饮等多个领域资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理红登产业研究院驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展业研究院口经过多年的发展，我国经济、教育、科技等获得了长足的发展，登上了新台阶。虽然距离美国仍有一定的差距，但是差距正在缩小。综合来看，我国国力正在提升口与此同时，我国对传统文化的传承和发展越来越重视，各地出台多项政策助力传统文化的发展，为新中式的崛起提供了助力1990一2022年中国与美国GDP总额情况近五年全国部分关于促进传统文化发展的相关政策相关政策发布时间单位：万亿美元25.462024年《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》22.99021.432023年《上海市关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的20.94实施意见》18.2417.7317.96立业研究院2022年《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项14.9915.4315.88目规划》13.0410.2510.772022年《十四五”文化产业发展规划》7.645.966.442021年《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》1.562.92商务部组织开展“以国潮国货，品质生活”为主题的0.30.952021年品牌活动1990年1995年2000年2005年2010年2015年2019年2020年2021年2022年2020年《关于推动数字文化产业高质量发展的意见》资料来源：世界银行，红餐产业研究院整理资料来源：公开信总，红餐产业研究院整理产业研究院驱动因素二：国风热潮兴起，文化认同引领新中式餐饮潮流口近年来，国风热潮兴起，主要表现为文艺创作的国风元素融合、时尚界的国风潮流、国风主题的文化活动以及新中式餐饮的流行等多个方面。其一，立足于民族传统文化的优秀影视作品、综艺节目层出不穷，并且口碑均较为突出：其二，国风潮流席卷时尚界，抖音电商数据显示，过去一年内抖音平台上女性购买新中式服饰的订单量同比增长195%口国潮风的兴起，在餐饮行业掀起了一股新中式餐饮的热潮。新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国潮元素，为消费者带来了独特的文化体验和美食享受近年立足于民族优秀传统文化的优秀影视作品2023一2024年6月“国风”关键词搜索指数起》、《大鱼海裳》等200练艺：《国家宝藏》、《上新了·故宫》、《衣尚中国》、《中国诗词大会》、《典籍里的中国》等160120视作品豆舞评分情况80国家宝藏第三季9.240业研究院中国诗词大会第一季8.808.4上新了，故宫第二季8.42023年3月2023年2月2023年4月2023年6月2023年5月2023年7月2023年9月2023年8月2023年11月2023年10月2023年12月2024年1月2024年3月2024年2月2024年4月2024年5月西游记之大圣归来8.3产业研究院长安三万里8.3资料来源：豆瓣官网，红餐产业研究院整理资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理产业研究10