ShTABLE2酒店餐饮对客服务正在变革：技术如何弥合差距awsPARTNERASpecial Report By Shiji AWS酒店餐饮对客服务正在变革：技术如何猕合差距SHIJI GROUP AWSContents不断扩大的差距：P.2在客人的期待与餐厅的现实之间2塑造酒店餐饮运营的5个趋势P.3亚特兰大君悦酒店：3P.7利用技术提高盈利能力迎接挑战：4全新的餐饮服务模式5酒店餐饮技术：P.13弥合差距6在技术为先的餐饮环境中调整服务标准P.187酒店技术改善宾客餐饮体验的7大方法P.198酒店餐饮数字化转型路线图：P.20为增强宾客体验的技术导航展望酒店餐厅的未来P.22awsPARTNER不断扩大的差距：在客人的期待与餐厅的现实之间酒店的餐饮部一直难以维持与客房部相当一边是客人对质量和服务的期望，一边是酒的盈利能力。近年来，持续的劳动力短缺店经营者与运营者既要努力提高效率和利润，和通胀压力更是使其雪上加霜。又要保持服务标准的能力，两者之间的差距正在扩大。如今，美国休闲娱乐业和酒店业的就业人数处比疫情爆发前减少了50万人。许多离在这份白皮书中，我们将探讨酒店如何通过开了这个行业的员工就此转行，也就形成重新设计酒店餐饮门店、简化运营以及利用了巨大的人力资源短缺，尤其是在工资较技术的方式来弥补差距，从而迎接挑战。低的餐饮服务岗位上。而在国内，基层服务人员的短缺现象也屡见不鲜。aws●●●●●PARTNER塑造酒店餐饮运营的5个趋势近年来，酒店业发生了翻天覆地的变化，以下五大趋势也要求酒店餐饮进一步降本增收，同时吸引更多客人。|1.长期劳动力短缺在美国，住宿和食品服务行业的辞职率已经超过4.9%，这是自2021年7月以来的最高水平。尽管该行业也保持了最高的招聘率，但截至2023年4月，仍有140多万个职位空缺。许多行业的老员工已经转换到更灵活、更稳定、薪水更高的行业，而这些岗位空缺只能被被没有经验的新人填补。HELP对于酒店餐饮部门来说，人力短缺为招聘工作、培训和运营效率带来了新WANTED的挑战。由于酒店入住率几乎完全恢复到2019年的水平，因此，酒店亟待解决人力短缺问题。aws●●●●●PARTNER酒店餐对客服务正在变革：技术如何弥合差距|2.运营成本上升2023年4月，美国食品价格同比上涨7.7%。酒店以提高菜品价格的形试将部分成本转这成为了一个全球趋势。同月，联合国食嫁给了宾客。而这也意味着酒店在努力维品价格指数也比2019年的平均水平高出持服务和质量标准的同时，也在大幅提高34%。与此同时，美国酒店业的工资在过价格。去三年里上涨了23%，张幅超过其他任何行业，达到了有记录以来的最高水平。13.利润紧缩酒店餐饮是酒店的一项基础服务，通常被视为酒店的亏损龙头。通常来说，餐饮部门的运营成本约占收入的75%，总营业利润(GOP)率为25%。在客房部门，数据则正好相反：运营成本约为25%，G0P率为75%。最近，这些数据仍然尚未好转。虽然酒店的餐饮收入一直在反弹，但支出仍然超过了收入，削弱了盈利能力。世邦魏理仕(CBRE)根据一组美国酒店样本得出结论，到2022年，每间可用客房的年度酒店餐饮收入(PAR)达到2019年水平的88.3%，而餐饮利润PAR仅达到2019年水平的80.2%。高昂的劳动力和食品成本是利润率下降的主要原因。对于餐饮经营者来说，寻找控制成本和提高盈利能力的方法，且不用提高价格，就变得更加紧迫。awsPARTNER