产业研究院中国水产预制菜研究报告2023打破地域时间限制，水产预制菜实现全年长红号：2848442701预制菜行业现状目录02水产预制菜行业现状03水产预制菜企业竞争分析04水产预制菜超级单品产业研究院100000000000000000000000000000000》定义：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品>分类：按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54%，其次是水产类预制菜原材料四类2022年预制菜原料使用率调料类，粮食类，7%肉类4%肠，香肠，火腿，肉丸等5%分类水产类海鲜水产菜肴、水产调理食品及深加工制品等肉禽类，54%粮食面点类面店预制菜、速冻水饺、包水产类，27%蔬果菌类调理菜、酱菜、食用菌类等数据来源：红餐产业研究院3产业研究院预制菜发展：2010年以前处于萌芽成长，2020年后进入快速发展萌芽期成长期快速发展初期快速发展期企业开始有品牌意识专业预制菜企业，如好得味，预制菜第一股味知香专门预制菜品牌，如蒸烩煮专门预制菜品牌：珍味小梅生产方以代工厂为主，市味知香、彭记坊、新餐饮企业：王家镀、全聚德园、寻味新场上未出现明确的聪厨供应筑：望家欢、乐禾食品餐饮品牌：广州酒家、西贝品牌餐饮品牌：全聚德，农业企业：国联水产零售：三餐有料供应链：乐禾食品速冻食品企业：安井食品农业企业：是农、正大餐厅规模化、连锁化，需要餐饮企业连锁化加剧，降本西式快餐品牌引入，中式餐厅需要学菜和半大量半成品和成品食物，外增效需求催生出对净菜或统成品方卖B端需大量预制菜疫情改变消费习惯、家庭结一性的快餐半成品消费者偶尔购买老字号需求餐饮预制菜C端消费者生活节奏加快，偏构转变，宅经济一人食对预制菜需求增加产西式快餐用的处理主要是一些处理过的食品种类更广，形式增多。品类更广，菜系种类日渐丰过食材净菜如薯条，食材净菜、还有即食四类预制菜大多依旧流入B端富，更便捷更美味预制菜备即烹食品市场，C端市场发展迅猛受欢迎80、90年代2000-2009年2010-2019年2020年至今产业研究院>预制菜帮助餐企降本增效，后疫情时代及连锁化、规模化加剧>据中国饭店协会数据，正餐类企业平均人力费用占营业收入比例高达22.41%，房租成本达10.26%>第七次人口普查显示，中国国内人口结构出现较明显的单身化、家庭规模小型化特点，且懒人经济、宅经济出现，加速消费者对预制菜的需求2019-2022年国内餐饮连锁化率中国正餐类餐饮企业成本构成情况540%49.0%原材料成本36.70%三项费用23.18%人力成本20.41%房租成本10.28%相关税费5.05%16.1%13.3%■能源成本4.40%2019年2020年2022年日本数据来源：美团、中国饭店协会5