美团2022中国烧烤行业消费发展报告帮大家吃得更好，生活更好，中国饭店协会烧烤专业委员会和美团联合发布序言过去三十年，中国经历了社会变迁，经济增长，在这期间，人们靠不变的烟火气来连接城市与乡村、出发与归宿。烧烤，起于坊市之地，兴于杜交之间。可能是小版的吆喝，可能是巷尾的香气，一座城市可堪落脚的信号，莫过于有好友共赴烧烤。串，是中国烧烤的基本形态：肉，则足人炎烧烤的共通主题。“烧烤”可根据加工方式，产生不同的烧烤形态。串烤是食材直接接触热源的烧烤，如中式烤串、烤羊腿等：炙烤是食材通过铁板、石板等介质接触热源的烧烤，如韩式烤肉、炙子烤肉等。本报告将烧烤定义为包括串烤和炙烤等烧烤品炎的统称。从街头小吃到风情各异的连锁餐饮，烧烤的进阶之路，也是中国城市化发展和人口迁徙之路。2003年，“木屋烧烤”在深圳创立，南方人也能吃到正宗的烧烤。这一年，中国城市化率首度超过40%,逐渐在城市站稳脚跟的普通人，怀念烟火气，也更向往有品质的烟火气。2012年，“冰城串吧”自建供应链工厂，烧烤行业开始向全球顶尖餐饮供应链的标准看齐，从这时开始“烧烤”进入新的发展阶段。2019年，烧烤市场规模仅次于火锅，新增门店数首度超越火锅，“烧烤”成为餐饮发展的一炭风向标。2021年，烧烤品类线上订单量走势强勤，新增门店数量逐渐回暖，关键词搜索量再创新高，增长潜力巨大。烧烤更是市并烟火气的“睛雨表”，在众多餐饮品类中脱颖而出，成为刺激餐饮行业重振目前烧烤行业还在加速升级，“质效同行”是每个烧烤人的必修课。全国2800多个县市区，4万个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环的广阔腹地，每一个小城的街头，每一扇亮着灯的窗里，都有人在想“吃点什么好吃的”。在供给侧，改造供应链、创新品牌文化、线上的数字化运营，都是为了稳定地将烧烤附着的烟火气，原封不动地送到消费者的内心深处。生活不止需要诗和远方，还需要人间烟火气，而这，正是烧烤能够带来的美妙。感谢所有为消费者创造出优质体验的行业参与者们，在这烧烤与烟火文化的火热年代里，我们一起努力，奋力向前。01目录第一章「行业基本盘04第二章」消费者篇1018第四章「发展趋势2603◆起于坊市之地，兴于社交之间7行业基本盘二.烧烤成餐饮品类“潜力王”